Кава – надзвичайно смачний і запашний напій. І багато кавоманів вживають її в «чистому» вигляді без будь-яких доповнень. Інші ж обов’язково поєднують каву з якими-небудь смачними речами. Кава чудово комбінується не тільки з традиційними молоком і вершками, але й з багатьма іншими продуктами. Тому підібрати «пару» цьому напою не так вже і важко. Більш того, варіантів так багато, що можна постійно експериментувати, відкриваючи для себе нові поєднання смаків.

Кава і алкоголь

Кава за своєю філософією дуже схожа на вино. Як і виноград, кавові дерева ростуть більш ніж в 40 країнах світу. Як і вино, кава має абсолютно різний смак, аромат і колір, які залежать від країни культивації, клімату, ґрунтів. Однак, незважаючи на всю цю схожість, кава і вино за смаком абсолютно не поєднуються. Їх не можна вживати одночасно, і правдивість цього твердження вам доведе сама природа (у вигляді проблем зі шлунком), якщо раптом ви вирішите перевірити його.

З іншої сторони, кава чудово поєднується з коньяком і за смаковими якостями, і за медичними показаннями. Слід відмітити, що дубильні речовини в складі коньяку сприяють розширенню судин, а кава, навпаки, їх звужує. Результат – оп’яніння наступає не так швидко, а тиск людини залишається в нормі.

Знавці не радять комбінувати каву з лікерами у великих кількостях. Алкоголь з цукром ще й в гарячому стані діє надзвичайно швидко і дуже розслаблює. І взагалі, кава в поєднанні з алкоголем пробуджує апетит, а вечірні трапези ніякої користі нашому організму не приносять.

Кава і сири

Важко знайти якийсь інший продукт, який викликав би стільки дискусій, як кава. Особливими гострими ці суперечки були в минулому столітті, коли розпочалась боротьба двох титанів: кави та чаю. В чому тільки тоді не обвинувачували каву: і що вона викликає невмотивовану агресію, і важливі мікроелементи з організму вимиває. Цей список можна ще продовжувати і продовжувати. Але минув час, зброя відкинута, запал боротьби згас, і що ми маємо тепер?

Особливості дії кофеїну

Всі суперечки, що стосуються корисності кави, пов’язані в першу чергу з корисністю головного її компоненту – кофеїну. Як же діє кофеїн на людський організм?

По-перше, він активізує роботу дихального центру, рефлекси спинного мозку, підсилює серцеву діяльність, прискорює пульс.

По-друге, кофеїн стимулює центральну нервову систему, діючи подібно до амфетамінів, але значно слабше.

 

По-третє, кофеїн посилює мобілізацію вільних жирних кислот.

По-четверте, дана речовина збільшує виділення адреналіну.

Так наскільки корисна кава для нашого здоров’я?

Корисні властивості кави

Дослідження доводять, що приблизно дві кружки кави в день зменшують ризик виникнення раку печінки, підшлункової залози, товстої і прямої кишки. Помірне вживання кави дозволяє жінкам уникнути хвороби Паркінсона, а от чоловікам для досягнення того ж ефекту потрібні більші дози.

Майже ні для кого не секрет, що кава, перед тим як потрапити до нас в філіжанки, росте собі спокійно на деревах. Але мало кому відомо, що світова флора нараховує близько двохсот видів цих дерев, з яких лише два використовуються для створення звичного для нас напою. Всі інші ж – грають роль кондитерських добавок. Ці два дерева – це загальновідомі арабіка та робуста. І саме вони слугують сировиною для виробництва 90% кави. То ж давайте спробуємо вияснити, котре з цих дерев дає кращі кавові зерна і котрому з них ми маємо завдячувати найприємнішим смаком і найвишуканішим ароматом кави.

Аравійська арабіка

Батьківщиною арабіки є Ефіопія. Це аравійське кавове дерево, як прийнято його називати, відоме з XIV століття і є найбільш поширеним серед інших рослин даного виду. Культивується арабіка майже у всіх тропічних країнах. І близько 70 % всієї кави в світі має смак саме арабіки.

Це доволі примхливе дерево, яке не любить тропічну жару і потребує тимчасової тіні і достатньої вологи. Найкраще воно росте на добре здобрених ґрунтах гірських районів. Постійний і багатий врожай можливий тільки за регулярної профілактики захворювань і за повної відсутності температур нижче нуля. Середньодобова температура не має опускатись нижче +15°.

Невисоке дерево арабіки, покрите запашними білими суцвіттями, має напрочуд чарівний вигляд. Для дозрівання плодів потрібно більш ніж 8 місяців. Дерева дають плоди на третій-четвертий рік. Найбільш якісний напій готується із зерен, що виростають в перші роки плодоношення дерева.

У кожного є свій улюблений напій. Хтось полюбляє пінисте капучіно, а хтось надає перевагу прохолодному глясе з кулькою морозива. Любителі міцної кави вживають доппіо, а шанувальники більш м’яких напоїв зупиняють свій вибір на американо. В різноманітному світі кави кожен знайде напій собі до смаку.

Основа всього цього різноманіття – еспрессо. Для його приготування береться 1 столова ложка дрібно помеленої кави й 1 чарка води. Воду, нагріту до температури 90 °C, пропускають під тиском крізь каву. Результат – маленька кружечка міцного напою, котрий збадьорює і дарує енергію на весь день. При бажанні в еспрессо можна додати віскі, лимонний сік, шоколад чи морозиво. І вже на базі еспрессо готують безліч інших смачних кавових напоїв.

Айріш або кава по-ірландськи

Це коктейль, до складу якого входить гаряче еспрессо, ірландське віскі і цукор. Особливу родзинку напою надають густі збиті вершки. Готується і подається айріш в спеціальних прозорих бокалах з ручкою і на маленькій ніжці. Перед подачею кави бокал прогрівають за допомогою гарячої води. Придумав цей вид кави ірландський офіціант, аби зігріти пасажирів, котрим затримали рейс в іспанському аеропорту.

Американо

Під цією назвою відома кава еспрессо, розведена гарячою водою у співвідношенні 1:2 або 1:3. Готується напій у еспрессо-кавоварці, і тільки потім у нього додається необхідна кількість води. Американо менш міцний, насичений і концентрований в порівнянні з традиційним еспрессо. Своєю появою напій має завдячувати бажанню американців вести більш здоровий спосіб життя.

На думку деяких дослідників, перші кав'ярні в Україні з'явилися в середині XVII століття в Кам'янці-Подільському. В значній мірі цьому посприяло захоплення міста османами. Відтак в 1676 році була заснована перша кав’ярня, покликана задовольнити потреби турецьких військових. За деякими даними, за весь час перебування турецького війська в місті було відкрито близько 10 кав'ярень.

Однак все це лише припущення, не підтверджені документальними джерелами. А от відкриття кав’ярень у Львові на початку XIX століття – факт незаперечний. Розмови про їх появу часто звучать у контексті з іменем Юрія Кульчицького. Яке ж відношення має цей бравий запорізький козак до Львова і кави?

Кавові пригоди Кульчицького

В юності Кульчицький пішов на Січ і під час одного із славетних козацьких походів потрапив у полон до турків. В османській імперії він відмінно вивчив турецьку мову і спробував вперше запашний напій. Повернувшись з полону, Кульчицький попрацював і перекладачем, і імпортером товарів зі сходу, аж поки під час турецької облоги Відня, в якому він на той час мешкав, у 1683 році доля не подарувала йому шанс повністю змінити своє життя.

Кульчицький зголосився послужити листоношею між гарнізоном, що обороняв місто, під керівництвом графа Штаргемберґа і військом князя Лотарiнгського, котре поспішало на допомогу графу. Складність полягала в тому, що на шляху, що пролягав між ними, отаборилось багатотисячне вороже військо, оминути яке було неможливо. Кульчицький ще з одним сміливцем переодягнулись у турецький одяг і відправились в небезпечну дорогу. Вони відмінно впорались із своєю задачею і повернулись додому цілі й неушкоджені.