Страви, приготовлені на грилі, мають особливу привабливість. Апетитна рум’яна скоринка, чудовий аромат і смак забезпечують їм шалену популярність та щиру прихильність мільйонів гурманів по всьому світу. А історія грилю вражає особливою увагою, котру приділяли цьому пристрою рядові обивателі, і професійні конструктори. Однак всім відомо, що смажена їжа не надто корисна. Тому багато хто насторожено відноситься до страв на грилі, а дехто і зовсім виключає їх зі свого раціону. Наскільки це виправдано?

Переваги страв, приготовлених на грилі

По-перше, при приготуванні на грилі м'ясо дійсно обжарюється, але на відміну від жарки на пательні воно не потребує додавання жиру і не вбирає його в себе. Навпаки, власний жир виділяється з м’яса і капає вниз, а калорійність страви не підвищується, а понижується.

По-друге, інфрачервоне проміння проникає в м'ясо ззовні в середину і поступово робить його легким для переварювання організмом. На відміну від променевого тепла, як наприклад, в мікрохвильовій печі, даний спосіб приготування передбачає прямий контакт, що унеможливлює перетворення жиру в канцерогени, а пари – в рідину. Тобто, приготування на грилі є природною формою термічної обробки їжі.

По-третє, жар від грилю сильніший, ніж від пательні, що дозволяє значно скоротити час приготування страви. Результат – більша кількість збережених корисних мікроелементів у складі оброблюваних продуктів.

По-четверте, зазвичай страви з м’яса та риби перед приготуванням на грилі маринуються, що дозволяє зберегти їхню ніжну і соковиту текстуру. Така обробка спрощує роботу травного тракту. Маринад може мати різний склад, за рахунок його складників підвищуються і поживність, корисність страви.

І нарешті по-п’яте, страви, приготовлені на грилі, суттєво виграють за смаковими властивостями.

Страви, приготовлені на грилі, смакують кожному. Вони смачні, мають чудовий аромат з приємною ноткою диму, легко готуються і можуть прикрасити святковий стіл, сервірований з будь-якого приводу. Коли ж і як придумали гриль? Кому він має завдячувати своєю появою? Прочитаємо про це на сторінках його історії.

Сторінка перша

Орієнтовно 40-50 тисяч років тому люди вперше навчились готувати їжу на відкритому вогні. Це, в свою чергу, прискорило приручення тварин і розвиток сільського господарства. Далі в Бронзову добу був відкритий метал, котрий не плавився на вогні і робив більш зручним процес приготування їжі. Історики знайшли докази того, що до 2300 року до н.е. вуличні торговці пропонували людям придбати у них жарену свинину чи баранину.

Сторінка друга

Тепер перейдемо безпосередньо до історії розвитку приготування страв на грилі в США. Індіанці, корінні жителі континенту, традиційно готували їжу на відкритому вогні, помістивши її на спеціальній дерев’яній конструкції. Це своєрідне барбекю не залишилось не поміченим європейцями, котрі колонізували Америку.

В XIX столітті барбекю стало улюбленим способом проведення політичних заходів. Приблизно в той же час серед англомовних американців поширилась мода на відпочинок в палатках на природі. А який же відпочинок без смачних страв? На початку наступного століття був заснований рух бойскаутів, котрі багато часу проводили на свіжому повітрі. Не дивно, що американці все більше уваги приділяли питанням приготування їжі в таких умовах. В той час питанням куховарства на відкритому вогні і коптіння продуктів присвячувались навіть повноцінні кулінарні книги.

Сторінка третя

У минулій статті ми розглянули, як потрібно одягатись, збираючись до ресторану, як слід себе вести одразу по приходу до закладу і що можна, а що не можна робити під час трапези. Однак існує ще кілька аспектів ресторанного етикету.

Поводження зі столовими приборами

Під час їжі не кидайте ніж та виделку на скатертину, а акуратно кладіть їх на тарілку, перехрещуючи. Після завершення обіду чи вечері прибори кладуться теж на тарілку, але вже паралельно один одному.

Салати, закуски та гарніри, що подаються в одній посудині, накладають в тарілки тільки за допомогою спеціального прибору, який потім потрібно повернути на місце. Ні в якому випадку не беріть страву з загального блюда своєю ложкою.

Медівня. Ресторанний етикет

Мало хто знає, як правильно тримати ніж і виделку. Слідкуйте, щоб вказівний палець був направлений від вас вздовж прибору. Виделку потрібно тримати так, щоб тильна вигнута частина її зубців була повернута до вас. За такої позиції їжа наколюється на зубці або лежить на цій частині виделки. Етикет не допускає її перевертання і використання в якості ложки.

Якщо суп або якась інша рідка страва подаються в тарілці, чаші, прибори ви можете залишати в них же. Якщо чашка надто легка і може перекинутись під вагою ложки, її можна покласти в тарілку.

Мед – один із найбільш древніх продуктів харчування. На протязі багатьох століть людство не тільки використовувало його для лікування усіляких захворювань, але й не могло обійтись без нього при приготуванні різноманітних страв, починаючи з солодощів та десертів і закінчуючи м’ясом, рибою та овочами.

Мед в кулінарії в давнину

Бджолиний мед споконвіків відігравав помітну роль в харчуванні українців, оскільки цукор на той час у нас не вироблявся. Майже вся старослов’янська випічка готувалась з використанням меду. Та й в солоні страви нерідко його додавали. Медові соуси-взвари добре смакували з м’ясом та дичиною. До смаку нашим предкам були і холодні приправи на основі меду. Шаленою популярністю користувались хмільні питні меди, а потім й медовуха.

Вельми полюбляли алкогольні медові напої й древні германці, скандинави, валлійці. Пізніше в європейських країнах почали готувати різноманітні соуси, головним складником в яких був мед.

Мед в кулінарії

Широке вживання меду в кухні різних країн світу було обумовлене його надзвичайною поживністю, приємним смаком, ароматом, цілющими властивостями та доступністю.

Сучасна медова кухня

Ще в XIX столітті мед та страви з нього займали чільне місце на столах. Проте розвиток цукрової промисловості, безкінечні війни, котрі підривали виробництво, та й просто відхід людства від природних умов, його скупчення у величезних мегаполісах поступово витіснили мед з наших кухонь. Більшість рецептів страв з використанням меду були втрачені, назавжди залишившись таємницею наших пращурів. І тільки зараз цей навдивовижу корисний продукт потроху починає повертатись на столи українців.

Етикет в ресторані – це різновид правил поведінки в громадських місцях, але при цьому його все ж таки вирізняють окремі специфічні норми. Формувався він на протязі століть і по своїй суті однаковий і в Україні, і в інших країнах світу.

Зовнішній вигляд

Перш за все, збираючись у ресторан, пам’ятайте, що ви маєте виглядати бездоганно. Взагалі в елітні ресторани слід одягати вечірній наряд. Але якщо запрошення застало вас зненацька, одягніть охайний і акуратний одяг, ні в якому випадку не спортивний костюм чи робочу форму.

Відразу по приходу

Людина, яка запросила всіх інших, має прийти до закладу трішки раніше і очікувати запрошених за столиком. Якщо ж ви прийшли в установлений час, а людина, що запросила вас, запізнюється, при бажанні пройдіть до бару і замовте там собі аперитиву або ж сядьте за столик і випийте склянку мінеральної води, соку чи філіжанку кави.

Деякі представниці прекрасної статі воліють спочатку зустрітись біля ресторану, а потім зайти разом до залу. В такому випадку точне місце зустрічі обговорюється заздалегідь. Такий же порядок дій доцільний і при відвідуванні закритого клубного ресторану чи закладу зі складною дислокацією.

Якщо в ресторані збираються компанією, то ті, хто прийшов вчасно, мають зачекати приблизно 15 хвилин і тільки потім сідати за стіл.

Розташування за столиком